[08HH]

I. Giới thiệu………………………………………………………………. 1
II. Chất hoạt động bề mặt………………………………………………….. 1
III. Một số ứng dụng của CHĐBM………………………………………… 2
1. Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa và chocolate…………. 2
a. Sản phẩm sữa…………………………………………………………. 2
b. Sữa chua………………………………………………………………. 4
c. Socholate……………………………………………………………… 4
2. Một vài ứng dụng khác………………………………………………….. 5
a. Bánh mì……………………………………………………………….. 5
b. Kem…………………………………………………………………… 5
3. Một số CHĐBM…………………………………………………………. 6
a. Acid benzoic & Natri benzoate.................................................. 6
b. Acid acetic…………………………………………………………….. 7
c. Ảnh hưởng của protein-polysacchyride trong chất keo thực phẩm……. 7
d. Las……………………………………………………………………… 7
e. Galat - một loại phụ gia thực phẩm mới………………………………. 8
Kết luận…………………………………………………………………. 9

[tamnhandang]

Cám ơn bạn đã up tài liệu lên nha.