[08HH]

Công nghệ sản xuất Gelatin

KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GELATIN TỪ DA

1. Nguyên liệu đầu vào ( da) được xe chở đến cân kiểm soát nguyên liệu đầu vào và bộ phận KCS kiểm tra chất lượng nguyên liệu
2. Nguyên liệu từ cân kiểm soát nguyên liệu đầu vào được rửa sạch khỏi những chất bẩn trong quá trình vận chuyển cũng như thao tác làm việc
3. Nguyên liệu được trộn với kiềm sau đó chuyển vào bồn trung hòa để làm chua
4. Nguyên liệu được làm chua bởi acid (PH=3-4) trong thời gian 3-12h
5. Nguyên liệu sau khi làm chua sẽ được đưa vào bộ phận rửa nhằm loại bỏ acid thừa.
6. Nguyên liệu sau khi loại bỏ acid thừa sẽ được đưa vào bộ phận trích ly ( nung ở nhiệt độ 70C-90C trong 4-6h ) nhằm thu được gelatin lỏng thô (collagen)
7. Gelatin lỏng thô (collagen) được lọc thô nhằm loại bỏ chất cặn , đi qua bộ ph ận trao đổi ion và được gia nhiệt trở thành gelatin lỏng tinh chất.
8. Gelatin lỏng tinh chất được đưa vào hệ thống cô đặc 3 hiệu ứng ( thiết bị cô đặc chân không ) ở nhiệt độ 45-500C làm cho quánh đặc rồi đưa qua máy khử trùng.
9. Gelatin gelatin ra khỏi máy khử trùng được đưa vào máy làm sợi và hệ thống sấy bằng hơi khô ( nhiệt độ 50C đến 55C) nhằm khử ẩm và trở thành Gelatin bán thành phẩm
10. Gelatin bán thành phẩm ra khỏi hệ thống sấy được đưa vào máy nghiền nhằm nghiền mịn
10. Gelatin được nghiền mịn được được đưa vào máy trộn hỗn hợp nhằm tạo màu theo yêu cầu của khách hàng
11. Gelatin sau khi trộn màu được đưa vào bộ phận đóng gói sản phẩm trở thành gelatin thành phẩm


link dơn nè:

http://www.mediafire.com/download.php?yqdtkzotjtz

[dinh.1089]

ai co ung dung cua gelatin k cho minh voi

[08HH]

ứng dụng của [B]gelatin
[/B]

Ứng dụng của gelatin
Tính năng tạo nhũ cùng với khả năng ổn định nhũ hiệu quả nên gelatin được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm: chế biến các sản phẩm dạng thạch, kẹo gôm, kẹo dẻo sữa chua ít béo,nấu thịt động, thịt đóng hộp, bánh kem... Đặc biệt trong thực đơn ăn kiêng, gelatin cũng đóng góp một phần quan trọng. Không những vậy gelatin còn giúp sản phẩm trở nên bóng và đẹp hơn, đặc biệt nếu được kết hợp với nhiều màu sắc.
Gelatin có khả năng kết dính rất tốt. Tính năng này được ứng dụng để sản xuất keo công nghiệp; đối với sản xuất phim ảnh nó có khả năng tạo sự gắn kết giữa các muối bạc; hay được sử dụng làm chất kết dính bột diêm, tạo bề mặt cho giấy giáp…
Trong công nghệ dược phẩm, gelatin được sử dụng phổ biến làm vỏ bọc capsule, vỏ bao con nhộng… Gelatin không phải là một nguồn Protein hoàn chỉnh do thiếu thành phần axit amin thiết yếu là tryptophan và có rất ít methionine. Tuy nhiên, nó lại dễ tiêu hoá và có mức lysine cao (4%) nên có thể được sử dụng làm thức ăn cho người bệnh. Hơn nữa, việc sử dụng từ 7-10g/ngày giúp kích thích quá trình tạo móng, mọc tóc và làm chúng chắc khoẻ hơn. Gelatin cũng rất có lợi đối với bệnh nhân bị viêm khớp khi sử dụng thường xuyên. Các axit amin có trong gelatin có thể duy trì được sự lành lặn của sụn, làm chậm hoặc thậm chí làm ngừng quá trình thái hoá xáy ra trong sụn.
Gelatin có khả năng tạo kết tủa với axit tanic, một loại chất gây vị chát trong sản xuất rượu và nước ép hoa quả. Đặc tính này được ứng dụng trong việc loại bỏ tanic trong công nghiệp sản xuất rượu, nước giải khát.
Ngoài ra, còn nhiều ứng dụng:
Khi thêm vào một ít nước sôi để nguội và một chút hương liệu, gelatin có thể trở thành một loại gel tạo kiểu tóc có giá thành rẻ hơn rất nhiều so với các loại gel thông thường, tuy nhiên thời gian bảo quản cho của nó là rất ngắn, chỉ được một vài tuần.
Gelatin được sử dụng làm môi trường nuôi cấy tế bào…

1. Ứng dụng của gelatin trong chế biến dược phẩm làm capsun mềm

2. Ứng dụng của gelatine trong dược phẩm làm viên nén

3. Ứng dụng của gelatine trong thực phẩm làm kẹo mềm

4. Ứng dụng của gelatin trong công nghệ phim hình

5. Ứng dụng của gelatin trong kỹ thuật

[ttst]

có ai cho tôi biết ở VN đã có công ty nào sản xuất gelatin qui mô chưa
và cho biết định mức kỹ thuật về gelatin(bao nhiêu kg nguyên liệu chính/kg gelatin)

[longdaubac]

2. Thành phần và cấu trúc
Gelatin là một hỗn hợp dị thể của các protein cao phân tử tan trong nước(Budvan – 1996).
Bảng 1: Các hợp chất amino axit của gelatin và collagen[6]

Hình 2: Sự phân bố khối lượng phân tử của 2 loại Gelatin A và Gelatin B

Gelatin là một hỗn hợp không đồng nhất các polypeptit đơn hoặc đa nhánh mỗi nhánh được trải rộng về bên trái của prolin có dạng đường xoắn ốc và chứa khoảng 300 – 400 các amino axit. Cấu trúc bậc 3 của collagen loại I thu được từ da và xương được hợp thành từ 2 chuỗi anpha và 1 chuỗi anpha 2, mỗi collagen cấu trúc bậc 3 có khối lượng phân tử ~ 95 kD, độ rộng 1,5 nm và chiều dài 0,3 micromet. Gelatin chứa hỗn hợp các polypeptit có nhánh liên kết với các oligomer. Trong dung dịch có sự thay đổi vòng xoắn ốc với sự kết hợp và bẻ gẫy các polypeptit tạp thành các đoạn liền nhau giàu proline/ hydroproline của các liên kết collagen cấu trúc bậc ba về phía phải. cứ mỗi nhánh của collagen cấu trúc bâc ba đòi hỏi khoảng 21 axit amin để hoàn thành một chu kỳ, thường có một hoặc hai chu kỳ cho một đoạn liên tục. Màng gelatin chứa nhiều xoắn hơn thì ít trương nở trong nước[6].
Hình 3:Thành phần amino axit và cấu trúc chuỗi của gelatin [2]

[08HH]

có ai cho tôi biết ở VN đã có công ty nào sản xuất gelatin qui mô chưa
và cho biết định mức kỹ thuật về gelatin(bao nhiêu kg nguyên liệu chính/kg gelatin)

Ở VIỆT NAM CÓ VÀI CÔNG TY. THƯỜNG TA NHẬP HÀNG TRUNG QUỐC, ĐỊNH MỨC THÌ CÒN TÙY THUỘC VÀO QUI TRÌNH, THƯỜNG VÀO KHOẢNG 70%

còn về mức kỹ thuật về gelatin mình không biết rõ , khi nào có thì mình up lên cho