[NhocLy]

Mục lục:

Chương 1 : SƠ LƯỢC VỀ NGÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP

1.1. Lịch sử phát triển 7
1.2. Ý nghĩa 8
1.3. Giới thiệu và phân loại đồ hộ 9
1.3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau 9
1.3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả 10
1.3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt 10

1.3.4. Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản 11
1.3.5. Các loại đồ hộp chế biến từ sữa 11
Chương 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐỐNG HỘP
2.1. Yêu cầu nguyên liệu và phương pháp bảo quản trước khi chế biến 13
2.1.1. Yêu cầu của nguyên liệu 13
2.1.1.1. Dứa 13
2.1.1.2. Nước 15
2.1.1.3. Đường 17
2.2. Quy trình công nghệ 17
2.2.1. Sơ đồ quy trình 17
2.2.2. Thuyết minh quy trình 19
2.2.2.1. Nguyên liệu 19
2.2.2.2. Bẻ hoa – chặt đầu 20
2.2.2.3. Rửa lần 1 21
2.2.2.4. Đột lõi dứa 22
2.2.2.5. Gọt vỏ 22
2.2.2.6. Rửa lần 2 23
2.2.2.7. Chích mắt 23
2.2.2.8. Cắt khoanh 24
2.2.2.9. Xếp hộp 25
2.2.2.10. Cân 26
2.2.2.11. Rót nước đường 26
2.2.2.12. Ghép mí 27
2.2.2.13. Thanh trùng – làm nguội 28
2.2.2.14. Bảo ôn 28
2.3. Các biến đổi xảy ra trong quá trình bảo quản 29
2.3.1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 29
2.3.2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 30
2.3.3. Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 30
2.4. Các công đoạn chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 31
2.5. Tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm 32
Chương 3 : THIẾT BỊ SẢN XUẤT
3.1. Thiết bị đột lõi 33
3.2. Thiết bị gọt võ dứa 34
3.3. Thiết bị cắt khoanh 35
3.4. Thiết bị ghép nắp 36
[FONT=&amp]Hình ảnh một số sản phẩm có trên thị trường[/FONT][FONT=&amp] 38[/FONT]

[FONT=&amp]nguồn: Trần tuấn Anh
[/FONT]