[08HH]

Sơ lược:
I. Mở đầu
II.Nguyên liệu sản xuất kẹo
II.1. Nguyên liệu chính
II.2. Nguyên liệu phụ
III. Quy trình công nghệ
III.1. Quy trình sản xuất kẹo cứng
III.2. Quy trình sản xuất kẹo mềm
III.3. Quy trình sản xuất kẹo dẻo
IV. Thuyết minh quy trình
IV.1. Công nghệ sản xuất kẹo cứng
IV.2. Công nghệ sản xuất kẹo mềm
V. Máy sản xuất một công đoạn của kẹo
VI. Công nghệ sản xuất kẹo đặc sản ở Việt Nam
V.1. Công nghệ sản xuất kẹo vừng, lạc thanh
V.2. Công nghệ sản xuất kẹo mè xửng
V.3. Công nghệ sản xuất kẹo chuối
VII.Các biến đổi trong quá trình sản xuất
VI.1. Quá trình hòa tan và phối liệu
VI.2. Quy trình cô đặc chân không
VI.3. Quy trình nguội khối kẹo
VI.4. Quá trình nấu nhân
VI.5. Quá trình quật
VI.6 Bao gói và sản phẩm
VIII. Chỉ tiêu đánh giá sản phẩm
IX. Kết luận
IX. Tài liệu tham khảo