[08HH]

Theo quan niệm thông thường, khái niệm " công nghệ" được hiểu là phương pháp, thủ tục hay qui trình sản xuất. Trên quan niệm này người ta nói rõ hơn là phương pháp công nghệ hay qui trình công nghệ.
Gồm 2 phần:

Phần 1: đại cương về công nghệ thực phẩm
có 3 chương:

• chương I:Những khái niệm về công nghê.
  
• Chương II: đại cương về thực phẩm .
  
• chương III: đặc điểm của công nghệ sản xuất thực phẩm .
  

phần 2: các quá trình công nghệ cơ bản và phạm vi ứng dung.

• Chương IV: các quá trình sử lý nguyên liệu .
  
• Chương V: các quá trình cơ bản dùng trong chế biến thực phẩm .