các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh - Phiên bản có thể in

+- SINHVIENHOAHOC.NET | DIỄN DÀN SVHH - CNTP (https://dd.sinhvienhoahoc.net)
+-- Diễn đàn: ..:: Khu Vực Chia Sẽ Tài Liệu_Ebook ::.. (https://dd.sinhvienhoahoc.net/forum-6.html)
+--- Diễn đàn: Nơi Chia Sẽ Tài Liệu Các Khoa Khác (https://dd.sinhvienhoahoc.net/forum-45.html)
+---- Diễn đàn: Công Nghệ Thực Phẩm (https://dd.sinhvienhoahoc.net/forum-97.html)
+---- Chủ đề: các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh (/thread-5189.html)

---

các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh - NhocLy - 26-08-2012

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 6
1.1 Tính chất khối hạt 6
1.1.1 Tính chất vật lý 6
1.1.1.1 Thành phần khối hạt 6
1.1.1.2 Độ rời 6
1.1.1.3 Tính tự phân loại của khối hạt 7
1.1.1.4 Độ chặt và độ rỗng của khối hạt 7
1.1.1.5 Tính dẫn nhiệt và truyền nhiệt của khối hạt: 8
1.1.2 Tính chất hóa lý 9
1.2 Những hoạt động sinh lý của hạt trong quá trình bảo quản 9
1.2.1 Hô hấp của hạt 10
1.2.1.1 Các dạng hô hấp 10
1.2.1.2 Cường độ hô hấp 10
1.2.1.3 Hệ số hô hấp K: 11
1.2.1.4 Kết quả của quá trình hô hấp: 11
1.2.2 Chín sau thu hoạch của hạt (sự chín tiếp) 12
1.2.3 Sự mọc mầm của hạt trong quá trình bảo quản 13
1.3 Những hiện tượng hư hại xảy ra trong bảo quản 13
1.3.1 Hiện tượng vi sinh vật (VSV) 13
1.3.2 Côn trùng phá hoại trong bảo quản 14
1.3.2.1 Những thiệt hại do côn trùng gây ra trong bảo quản: 14
1.3.1.2 Đặc điểm của sâu hại kho: 14
1.3.1.3 Nguyên nhân phát sinh và lây lan côn trùng trong kho 14
1.3.2 Hiện tượng tự bốc nóng: 15
1.3.1.2 Bản chất của hiện tượng 15
1.3.3.2 Điều kiện làm xuất hiện và phát triển quá trình tự bốc nóng: 15
1.4 Bảo quản lương thực 17
1.4.1 Cơ sở chung của các phương pháp bảo quản 17
1.4.2 Nguyên tắc 17
1.4.3 Đặc điểm môi trường bảo quản 20
1.4.4 Kho bảo quản lương thực 20
1.4.4.1 Chức năng của kho bảo quản 21
1.4.4.2 Phân loại kho 21
1.4.4.3 Các yêu cầu chung của kho bảo quản hạt 22
1.4.5 Chế độ kiểm tra và xử lý trong bảo quản hạt: 24

CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 26
2.1 Cơ sở của chế độ bảo quản 26
2.2 Nguyên tắc 26
2.3 Mục đích & phạm vi ứng dụng 26
2.4 Các phương pháp làm lạnh khối hạt 26
2.4.1 Làm lạnh tự nhiên 26
2.4.1.1 Làm lạnh thụ động 27
2.4.1.2 Làm lạnh chủ động 27
2.4.2 Làm lạnh nhân tạo 31
2.4.2.1 Kho lạnh 31
2.5 Yêu cầu 32
2.6 Các yếu tố ảnh hưởng 32
KẾT LUẬN 35
TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

---

các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh - hothao492 - 26-08-2012

buồn ngủ quá , vào topic bác rồi lại ra, trông tạm ổn )

---